IlSalame di Varzi è molto più di un semplice insaccato: è un simbolo dell’Oltrepò Pavese, un prodotto che racchiude secoli di tradizione e un sapore inconfondibile.
La sua storia affonda le radici nel Medioevo, quando i Malaspina, signori del territorio, lo servivano ai loro ospiti come prelibatezza. Ancora oggi, la sua produzione segue metodi artigianali tramandati di generazione in generazione, utilizzando solo le parti più nobili del maiale e una stagionatura lenta che gli conferisce quel gusto unico, dolce e delicato.
Al taglio, il rosso vivo della carne si mescola al bianco del grasso, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e intensità aromatica. Il suo profumo è fragrante, con note di pepe nero e vino rosso, ingredienti che ne esaltano la personalità.
Perfetto da gustare con un buon bicchiere di Bonarda o Barbera, il Salame di Varzi è un viaggio nei sapori autentici della Lombardia. Un piccolo capolavoro gastronomico che racconta la passione e la maestria di chi lo produce.
Il disciplinare DOP
Il Salame di Varzi è un prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che può essere prodotto solo in una zona specifica dell’Oltrepò Pavese, seguendo un disciplinare rigoroso.
La produzione è riservata ai comuni di Varzi, Bagnaria, Brallo di Pregola, Cecima, Fortunago, Godiasco, Menconico, Montesegale, Ponte Nizza, Rocca Susella, Romagnese, Santa Margherita di Staffora, Val di Nizza, Valverde (Colli Verdi) e Zavattarello. Solo i produttori certificati all’interno di questa area possono realizzare il vero Salame di Varzi DOP, rispettando le tecniche tradizionali e le condizioni di stagionatura ideali.
Il Consorzio di Tutela del Salame di Varzi si occupa di garantire la qualità e l’autenticità del prodotto, sorvegliando l’applicazione del disciplinare e promuovendo questa eccellenza gastronomica
